美食博主精挑细选的28味美食中竟然还有它?

时间:2019-10-25 13:00:01 来源:深圳品牌网 当前位置:汽车a9国际cc注册_cc国际平台合法吗_cc彩球网国际会员登录2 > 软件 > 手机阅读


本文转载自「一片吃心」


2019黑珍珠餐厅指南于三周前发布。今年的榜单上有许多吃心喜欢的餐厅,眼前浮现的尽是美好回忆,以下是我在世界各地的黑珍珠餐厅里最喜欢的28道菜,不知道看完以后打动你的会是哪一道?你最中意的又是哪一间?


  • 上海 福和慧


春笋塞进糯米和松露,带着山野的清香,亲手拿起,湿润幼嫩,一节节吃掉,是餐桌上的仪式感。



每年总要吃完福和慧的春季菜,才算不辜负上海的春天,绿意中饱含清香也有淡苦,红艳里透露明媚也有甜酸,福和慧是中国最好的素餐厅



  • 上海 明阁


野菜石榴果是不起眼开胃小菜,馅心就花了心思:若单用马兰头会涩,荠菜则容易出渣,于是就把两者混合,还额外加菠菜柔和口感,用木耳香菇增香,还有,百叶皮裸露在空气中会干,装盘就佐以鸡高汤和黄瓜汁,鲜中飘出清香。



米其林在上海最大的遗珠,黑珍珠没有错失。



  • 上海 雍颐庭


伟大的上海冷面终于登堂入室!三色鸡丝冷面,色彩萃取自红菜头、黄甜椒和绿蔬汁,面条处理得尤为滑爽,入口时尽享花生酱的浓稠包裹。



又加了一份韭黄鳝丝拌面,鳝丝因新鲜而异常柔软,条缕服帖地盘作浇头,拌进面里鲜美极了……在陆家嘴加完班一身疲惫来雍颐庭晚餐,简简单单两碗面,我们吃得好舒服。


  • 上海 王宝和


上海老字号,人称“蟹祖宗”,你看那大闸蟹的壳,双眼之间是V字形的,表示血统纯正……不单是蟹好,店里特调的蟹醋甜美,自家酿的黄酒也浓,再来杯姜茶解寒气。





  • 上海 甬府


你看这宁波汤圆,调羹舀起来,糯米团子就轻轻摊下来,轻轻咬一口,黑洋沙露出来,黑芝麻和猪油晶晶亮,吸一口,甜又香,有点烫,是记忆里的味道。



  • 杭州 金沙厅


杭州最高水准的中餐厅,古越陈酿煮花螺我记忆犹新,花螺一个个挑出来剪掉尾巴再塞回去,讲究,花雕酒醇和,格外有一份鲜,原来是加了鸡高汤,厉害!



  • 杭州 紫薇厅


老牌国宾馆,最经典的是西湖醋鱼,开化清水鱼,7刀半片成雌雄两片,雄片浑厚而雌片婉约,水粉芡一气呵成,红润光亮,鱼太大,我们吃得慢,冷掉了,碎肉散在芡汁里,用勺子舀着吃,隐约有蟹味……



  • 南京 梅苑


金陵饭店的招牌盐水鸭,四斤左右的鸭胚,配以百年老卤,皮白、肉红、骨头绿。




忍不住提一句水饺,是南京的离休老干部贡献的家传秘方,用腌制三天的黄牛胸肉做馅儿,咬下去还能吃到香脆的白菜。


  • 扬州 狮子楼


烫干丝、拆烩鱼头和炒饭是扬州菜里的经典,文思豆腐必点,服务员打趣说店里切豆腐的师傅工资是最高的,一个月8000块呢!他每天就做一件事情:切豆腐



  • 广州 玉堂春暖


玉堂春暖最出名的是百万葵园的鸡,传闻吃起来有葵花香,我倒是没有尝出来……



不过餐后的萨其马惊人得轻盈松软,榄仁和蛋香扑鼻,做这道甜品的师傅每天根据空气的湿度和温度来调整配方,才得以出品这块入口即溶的招牌甜品。



  • 汕头 富苑


夜宵圣地,游水海鲜呼应打冷鱼饭叫人眼花缭乱,隆江猪脚与卤猪大肠闪着油光交相辉映,各色杂咸陪伴夜糜安安静静……腌血蚶和腌膏蟹各来一盘,平价一碗白粥散发温和的米香,调和着周围一切凶猛的美味。




  • 成都 廊桥


冷碟小菜自由组合,以六边形的容器呈现,边对边,角对角,像传统吉祥图案,仿佛可以无限延申。



名厨江振诚把握川菜的味型很准,菜式表达是国际化的,尽管被很多守旧派骂,我依然认为这是眼下最值得一吃的川菜。




  • 成都 玉芝兰


兰师傅的坐杠大刀金丝面可谓一绝,吃面的时候先闻香,把细如沙的火腿末化开,夹一口细韧金黄的面,再喝两年老母鸡和五年陈火腿吊的清高汤,最后以油菜心清口,意犹未尽……



  • 香港 大班楼?


冬菇羊肚菌焖腐皮,用素蚝油烹制,外层柔润且韧,内心软滑又香,只是寻常素食,吃得人由衷拍掌!



大班楼蒸蛏子的咸柠檬有十多年陈,炒蚬的辣椒膏用牛尾慢熬成,十八味豉油鸡里的药材比鸡还矜贵……食材鲜、酱汁靓,鸡有鸡味、鱼有鱼味,这是粤菜的精髓,也是大班楼的味道。



  • 香港 嘉麟楼


半岛酒店的茶艺师Daniel每年都要拜访各地茶庄、去景德镇淘瓷器、去宜兴找紫砂……真的是喜欢茶啊,还去杭州考出了评茶师。茶单上超过25款茗茶,“不知年六安”是茶行仓库里的老货,桂花白牡丹是店里自己的拼配,冻顶乌龙则冷泡10小时,清透……点几道精美粤菜配香茗,再雅致不过。



  • 香港 龙景轩


四季酒店的侍酒师Bernard很努力地跟我们讲国语,他诚恳地一字一句说:你们给我点机会,让我练习一下好吗?虽然手头的酒单已经足够有趣,但我们还是提出了对当晚葡萄酒的想法,Bernard听闻迅速地从酒窖拿来了两瓶符合要求的酒供选择,“它们是我的好朋友!”你若是去龙景轩记得找Bernard练习国语……



  • 香港?Caprice


冰淇淋般轻软的芝士用饼干盛托,奶味重质地硬的则搭配果脯面包,我最喜欢四年陈的孔泰芝士,带着烤坚果的香气……Caprice遵循法餐正统,特别是餐后有三十多款窖藏手工法国芝士,单是看两位服务生合力把芝士盘抬到你面前就叫人乐开了花。



捷克水晶灯典雅璀璨,开放式厨房气派非凡,即使背对维港海景我也心甘情愿。



  • 香港 Amber


经典意面Carbonara的每个元素都依循着罗马的经典配方,但整体变成了更高级的好吃:鸡蛋换成了鹌鹑蛋,流黄调和奶油汁,烟熏阿尔萨斯培根搭配巴马臣芝士,珍珠洋葱煎焦边,不忘撒黑松露——这道意面最惊人的地方在于pasta根本不是用面粉做的,而是墨鱼!墨鱼肉嫩滑极了,甚至连al dente都做到了。



  • 澳门 8餐厅


法国鹅肝金钱鸡——金钱鸡是顺德的一道老菜,鸡肝和叉烧之外还特别要用到砂糖腌制的肥肉,美其名曰:冰肉。8的厨师做了更优的改良:用鹅肝代替鸡肝,梅肉叉烧肉质松化甜美,代替冰肉,最后再垫一层腊肉,肥瘦相间、软硬相当、肉香四溢。



  • 澳门 誉珑轩


乳猪饭——四十天的小猪猪,懵懵懂懂就送进了厨房,烤出一层细细的芝麻皮,糯米蒸熟再炒香,加羊肚菌提味,卷进匀称的皮下脂肪,一口咬下去,嘎吱嘎吱响,皮脆饭香!乳牙刚刚长出来,猪头还能送回厨房,切开了再吃一轮……



  • 新加坡 Odette?


迷迭香烤鸽子会有服务生端着锅跑来让你选嫩度,medium rare好啦!创意菜套路玩得深,但厨房最终呈现的烹饪很精准,鸽腿处理得尤其好,活肉又嫩又香,吮指回味时把用来捏鸽爪的纸卷打开一看,果然也是厨师的心头好。




  • 新加坡 Burnt Ends


这家可谓是亚洲最贵烧烤店,但是当两根蒜苔装在大盘子里上桌的时候我惊呆了……整棵的蒜苔还没开花,中段烤得略焦,尾端保留了茎干关节,酱汁混合着剁碎的香草和小银鱼,柠檬汁下手特别酸,为了吃回本,我把配的蛋黄酱也吃光啦!



  • 曼谷 Gaa


亚洲第一的餐厅Gaggan的女副厨自立门户开的餐厅,同样做创意印度菜,但没有她的师兄那么激进,每个菜里都藏着一点小师妹的巧心思。


相关文章:

软件本月排行

软件精选